Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Przyprawy mniej i bardziej znane
Czym byłaby nasza kuchnia bez przypraw? Trudno dziś ocenić, mimo że samych przypraw aż tak bardzo nie cenimy uważając to za szarą codzienność gotowania, to jednak bez ich obecności nasze menu byłoby wybitnie ubogie. Trudno wręcz sobie wyobrazić, jak jadały dawne cywilizacje. Bo sam tymianek – nieodzowny w dzisiejszych eksperymentach kulinarnych niegdyś służył jako paliwo do kadzideł (tak było 3000 lat p.n.e. w starożytnym Egipcie). Dzisiejszy świat kucharstwa zna wiele różnorakich przypraw. Jedne bardziej, drugie mniej znane. Niektóre używane na całym świecie, jeszcze inne tylko w niektórych zakątkach świata i regionalnych potrawach. Wspomnimy kilka przypraw, bez których naszym zdaniem światowa kuchnia by się nie obeszła.
Gram masala – to w języku Hindi „gorąca mieszanka”. To zupełnie nieznana w polskiej kuchni mieszanka przypraw używanych w wedyjskiej sztuce kulinarnej. To swoista mieszanka znanych nam powszechnie dodatków i przypraw. W Azji wszystkie składniki gram masali drobno się mieli i dodaje do ryżowych potraw.
W Europie, jeśli już tej mieszanki się używa to najczęściej jest ona grubo mielona, a do potraw dodawana na samym końcu gotowania, bądź też posypuje się ta przyprawa potrawy podczas podawania. W skład gram masala wchodzi: kmin rzymski, kolendra, czarny pieprz i kardamon. Niekiedy dodaje się też jeszcze liść laurowy, goździki, cynamon, chili i gałka muszkatołowa – ale obecność tych przypraw w gran masali jest uwarunkowana regionem. Warto wiedzieć, że po zmieleniu tych wszystkich przypraw się je prazy, co sprawia, że intensywność smaku i aromatu jest niepowtarzalna. Aż żal, że nie można tego kupić w polskich sklepach. Na pewno taka przyprawa mogłaby zmienić naszą kuchnię.
Niewielu z nas słyszało też o roślinie zwanej czarnuszka siewna. To krzew rosnący dość swobodnie na terenie naszego kraju. Przez rolników uważana jest czarnuszka jak chwast zbożowy, to bowiem jej najbardziej ulubiony biotop. Co ciekawe kwiaty czarnuszki uważane są za wysoko miododajne 9kwitnie w maju). Mało kto używa tej rośliny w kuchni a szkoda, to genialny składnik jeśli mówić o wypiekach pieczywa, przydatna jest także w produkcji wszelkiego rodzaju marynat. W winiarniach używa się czarnuszki jako dodatku do win. Warto też wiedzieć, że zmielone owoce czarnuszki smakują niemalże identycznie jak pieprz, tyle że ta przyprawa nie podrażnia błony śluzowej i żołądka – jest więc o wiele zdrowsza.
Inna mało używaną przyprawą jest kozieradka, która do Polski przywędrowała z rejonów Morza Śródziemnego. To roślina intensywnie pachnąca,. Mająca niezwykle uroczy ziołowy smak. Młode liście kozieradki smakiem przypominają młoda fasolkę, zmielone ziarna stanowią o smaku curry, są też świetnym dodatkiem do różnego rodzaju past ziołowych.
Oczywiście do tego wszystkiego mamy do dyspozycji dziesiątki przypraw bardziej nam znanych i powszechnie stosowanych, jak oregano, bazylia, kminek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, imbir, goździki i wiele, wiele innych. Niewątpliwie bez tych roślin nasza kuchnia była by uboga, a samo jedzenie nie dawałoby nam takiej frajdy.