Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Z rybną dużo pracy
Wędkować lubimy – no, przynajmniej mężczyźni,. To w Polsce jedna z największych pasji męskich. W tym wszystkim jednak samo przyrządzane ryb pozostawia wiele do życzenia. Najczęściej gospodynie domowe hołdują klasycznym przepisom – ryba oczyszczona, obtoczona w mące trafia na patelnie i najzwyczajniej ją smażymy. Nie ważne, o jakim gatunku mówimy – o węgorzy, leczu, karpiu, czy płoci. Musimy jednak pamiętać, że ryby to nie tylko samo w sobie smażenie. To także potrawy typu ryba w galarecie, ryba po grecku, to także zupa rybna. Do tego ostatniego podchodzimy z duża doża nieufności, ponieważ samo przyrządzenie zupy rybnej nie jest zadaniem łatwym.
Samą zupę rybna można przygotowywać na dwa sposoby. W pierwszym przypadku możemy bazować na filetach rybnych. Te nie mają ości i nie mamy później problemów z czyszczeniem i filtrowaniem wywaru. Musimy jednak pamiętać, ze same filety nie zawsze są idealnym materiałem na dobra potrawę. Dlaczego? Bo często są długo mrożone zawierają dużo wody, a sama panga to raczej ryba bez smaku, niewiele zupy da się na tym mięsie ugotować. My polecamy szczególne druga metodę – czyli gotowanie zupy ze świeżo złowionych ryb. I wcale te ryby nie muszą być duże. Można taką potrawę zrobić nawet z małych płoci, krąpi, czy jazgarzy.
Po oczyszczeniu ryby powinny trafić do garnka, tam niech się gotują na małym ogniu około trzydziestu minut. Po tym czasie musimy przygotować gazę, bądź czysta pieluszkę tetrową. Zupę przecedzamy przez taki materiał, w taki sposób, by oddzielić wywar od wszystkich pływających części ryby. Bo uwaga: zupę rybna można gotować nawet z rybich głów!
Kiedy już mamy czysty, rybi wywar, to dodajemy do ego warzywa – pietruszkę, marchew, odrobinę cebulki, doprawiamy to wszystko liściem laurowym, zielem angielskim i kilkoma ziarnami pieprzu. Dosólmy też wywar wedle własnych upodobań. Kiedy wszystko się nam to podgotuje, to możemy dodać pokrojone na drobno mięso z ryb. Mogą to być poszatkowane filety łososia lub dorsza, może to być także mięsa z ryb, jakie złowimy, a więc szczupak, karp, leszcz, etc.
W ten sposób zupę należy gotować do czasu, kiedy warzywa nie staną się miękkie, pod koniec dodajmy śmietany (wedle uznania – lepsza na pewno jest śmietana lana, 18%, słodka). Dodajmy też ze dwa, trzy żółtka z jaj wcześniej rozbełtane. Kiedy tylko jaja się zetną można zupę odstawić.
Jeść zupę rybną powinniśmy z chlebem lub grzankami.
Sam przepis nie jest skomplikowany, na pewno taka potrawa jest do zrobienia przez każdego z nas. Niestety jej gotowanie jest dość czasochłonne, wymaga tez staranności podczas przecedzania. Mocno rozgotowane rybie mięso wygląda trochę nieapetycznie. Nie mniej zrażać się nie możemy. Zupa rybna to wyborne danie. Jeśli opanujemy odpowiednie dodawanie przypraw, to możemy stać się mistrzami w gotowaniu zupy rybnej. Potrawy tak rzadko spotykanych na naszych stolach i zapewne dlatego potrawy jakże intrygującej. Nie bójmy się więc kuchni i gotowanie zup rybnych.