czyli jak umilić sobie posiłki
Śląska Wigilia
Śląska Wigilia Wigilia to święto gotowania. Każdy region polski słynie z niezwykłych dań. Potrawy są rozmaite, niektóre opierają się na warzywach, inne nawiązują do grzybowej klasyki, a jeszcze inne preferują ryby. I bynajmniej - nie chodzi o tradycyjnego dla Polski karpia. Współczesna sztuka kulinarna przewiduje ryby po grecku, ryby w galarecie - choć w przypadku takich potraw trudno mówić o tradycji. Nie są to wszak rdzennie polskie potrawy. Nie mniej wciąż kultywuje się dania, nawiązujące do naszej kultury, tak jest chociażby na Śląsku. Tam często na stole wigilijnym pojawia się zupa rybna. W tym przypadku przepis odbiega nieco od klasycznej receptury, nie mniej to potrawa szalenie smaczna. Jak ją przyrządzić? Potrzebujemy do śląskiej zupy rybnej 2 głowy i dwa grube dzwonki karpia, włoszczyznę, cebulę, przyprawy (ziele angielskie, sól, pieprz, liść laurowy), kostkę bulionową, masło, nać pietruszki. Samo gotowanie zaczynamy od wrzucenia ryby do wrzącej wody. Włoszczyznę kroimy na drobno i podsmażamy na odrobinie masła na patelni. Kiedy ta się zarumieni wyłączamy ogień i czekamy tak długo, aż się nam porządnie rozgotuje rybka. Wtedy musimy rybę przecedzić, by oddzielić ości od wywaru. Następnie dorzucamy jedną kostkę bulionu, wrzucamy włoszczyznę i gotujemy na małym ogniu do czasu, kiedy się nam warzywa zrobią miękkie. Nie ma w tym wielkie filozofii, na śląsku taką zupę okrasza się zieloną pietruszką i podaje się ją z grzankami. Palce lizać. Dość oryginalny przepis mają Ślązacy na tradycyjna kapustę z grzyba,mi. Do tej potrawy potrzebujemy: pól kilograma kiszonej kapusty, około 50 g suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki), przyprawy (liść laurowy, sól, pieprz, ziele angielskie), do tego masło, cebulę i pół litra wody po gotowaniu ziemniaków. To co ważne - samą w sobie kapustę należy gotować na wodzie po gotowanych ziemniakach. To dość rzadko spotykane zjawisko. Niewątpliwe nadaje samej kapuście specyficznego smaku i aromatu. Do tego wrzucamy do garnka z kapustą wszystkie przyprawy oraz wcześniej namoczone grzyby i gotujemy do czasu, kiedy kapusta nie sanie się bardzo miękka. W ten sposób uzyskujemy bardzo oryginalną w smaku potrawę wigilijna typową dla Śląska. Śląsk w Wigilię słynie i z wyrobów cukierniczych. To legendarne makówki w skład których wchodzą: zmielony mak, litr mleka, po 100 g cukru i miodu, rodzynki, migdały, około 70 g stopionego masła, szczypta soli, czerstwe bułeczki i cukier waniliowy. Przyrządzić jet to łatwo, a smakuje wybornie. Obok słynnych makówek są tez klasyczne ciasteczka świąteczne, te Ślązacy robią z: 6 żółtek, cukru i masła (każdego 500 g), kilograma mąki, proszku do pieczenia, cukru waniliowego, cukru pudru i kilku łyżek słodkiej śmietany. Na pewno śląskie potrawy potrafią urzec nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Spędzenie Wigilii na Śląsku to niewątpliwie przygoda - jedna z większych, jakie możemy przeżyć jeśli chodzi kulinarne doznania. ...
Mapa strony