czyli jak umilić sobie posiłki
Beskidzkie przysmaki świąteczne
Beskidzkie przysmaki świąteczne Pisaliśmy już o Wigilijnych potrawach Śląska, Kaszub i Podlasia. Ne może w tym wszystkim zabraknąć miejsca dla ziemi beskidzkiej. Ta bowiem również cechuje się niezwykłą oryginalnością i nietypowymi przysmakami. W myśl kultywowania tamtejszych tradycji kucharskich na stolach beskidzkich pojawiają się takie potrawy jak kwaśnica z ziemiankami, kluski z makiem, groch z kapustą, piernik z powidłami, czy też fizoły ze śliwkami. Zapewne niektóre z tych dań są dla nas prawdziwą zagadką. Nie bójmy się - w ich przygotowaniu nie ma żadnej większej filozofii. Wystarczy wczytać się w stosowne przepisy i damy sobie radę. Najbardziej tajemnicze w tym wszystkim wydają się fizoły. To mało znane danie - jak je robić i czego potrzebujemy, by takowe przyrządzić? Fizoły składają się z następujących składników: 500 g fasoli, około 150 g śliwek suszonych, masło, odrobiny mąki (na zasmażkę), około 250 mililitrów śmietany słodkiej 18%, z przypraw sól i pieprz. Fasole namoczmy już dzień wcześniej, żeby nie tracić czasu na długotrwale gotowanie. Kiedy już weżniemy się za to danie, to ugotujmy w stosunkowo niedużej ilości wody fasolę do miękkości, po czym dodajmy do niej suszone śliwki. Mąkę zasmażyć na maśle na patelni, po czym dodać do niej śmietanę i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy już taka otrzymamy, to zasmażką zalewamy śliwki i fasole w garnku, wszytko doprawiamy szczyptą soli i pieprzy drobno mielonego. Trudną do zrobienia nie jest też kwaśnica - choć jej nazwa brzmi tajemniczo i groźnie. W rzeczywistości to potrawa, która można przygotować w kilkadziesiąt minut, na pewno jest w stanie ona okrasić wigilijną kolację. W skład kwaśnicy wchodzą: sok osączony z kiszonej kapusty, około 50 g kiszonej kapusty, garść suszonych grzybów, trochę masła, 3 łyżki mąki, 4 ziemniaki i przyprawy (sól morska, pieprz, maggi). Około 100 mililitrów soku z kapusty wlać do litra wody, gotować na małym ogniu dodając do tego uprzednio kiszona kapustę i zamoczone wcześniej grzyby. Gotować należy do czasu, aż kapusta stanie się miękka, kiedy to się stanie musimy dodać do kwaśnicy zasmażkę (mąka smażona na maśle na patelni aż do zarumienienia). Doprawmy wszystko pieprzem, sola i maggi wedle upodobań smakowych. Kwaśnicę podaje się z ugotowanymi osobno ziemniakami. Jeśli dodać do potraw wigilijnych kluski z makiem, i wspomniany piernik z powidłami, do tego dojdą przecież tradycyjna kapusta z grzybami, pierogi z grzybami i ryba w rozmaitych postaciach, to można sobie zrobić nie lada świąteczną "wyżerkę". Pamiętajmy jednak, że ci, którzy nie lubią kwaśnych potraw raczej za kwaśnicę brać się nie powinni. Chociaż... kto wie, może właśnie pod wpływem tej potrawy nasze upodobania kulinarne się zmienią. Jedno jest pewne - bieszczadzka wigilia obfituje w smaki. Jeśli umiejętnie do tych dań dobrać potrawy, to będzie to prawdziwe święto zarówno jeśli mówić o prezentach pod choinką, jak i ...
Mapa strony