czyli jak umilić sobie posiłki
Wigilijny stół na Kaszubach
Wigilijny stół na Kaszubach Kiedy pada hasło Wigilia, to od razu mamy przed oczyma ubraną choinkę, pod nią prezenty i uginający się do tradycyjnych wigilijnych dań. Oczywiście gdy rozmawiamy o tradycyjnych posiłkach, to mamy na myśli tutaj karpia, kapustę z grzybami, barszcz z uszkami, klasycznego śledzika w oleju. Oczywiście na większości polskich stolach takie potraw goszczą, ale zapominamy tutaj jeszcze o regionalizmach. Bo to co dla nas jest tradycyjne, nie musi być tradycją dla Polaków z innej części kraju. Weźmy chociażby za przykład samych Kaszubów. Ci mają zgoła inna kulturę polską. Tam bardzo często zamiast barszczu (czy rdzennie polskiej zupy grzybowej) mamy niekiedy zupę brukwiową. Historia tej potrawy jest bardzo długa i sięga jeszcze czasów królewskich. Jak ja przyrządzają Kaszubi? By ugotować zupę brukwiową potrzebujemy pęczek włoszczyzny, żółtą brukiew, ziemniaki, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, cukier, 2 ząbki czosnku i masło. Samo gotowanie tej potrawy nie wymaga wielkiej filozofii. Kroimy włoszczyznę, ziemniaki i brukiem na drobne kostki, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy tak długo, aż warzywa nie staną się miękkie. Na koniec doprawiamy tę zupę szczypta cukru (z założenia zupa brukwiowa jest słodkawa) i posypujemy ją majerankiem. I ganie gotowe. Kaszubi mają tez i swój przepis na śledzika. To także potrawa typowa dla tamtego regionu. Tutaj potrzebujemy solonych matiasów (ilość wedle uznania), dwie cebule, dwa jabłka jabłka i dwie cytryny, do tego około 250 mililitrów (taka ilość przypada na około 5 śledzi) słodkiej śmietanki, cukier i nać pietruszki. Jak takie potrawy się przyrządza? To proste - jak zwykle matiasy należy wymoczyć by pozbyć się słonego smaku. W międzyczasie przygotujmy śmietanową zalewę, dodajmy do śmietany drobno posiekaną cebulkę i pokrojone w drobną kostkę jabłka, doprawmy to wszystko szczyptą cukru, dodajmy posiekaną nać pietruszki, dodajmy też do śmietany sok z cytryny (z jednej, lub z dwóch - wedle uznania). Na końcu taką zalewą zalejmy śledzie i odstawmy je na pół dnia. Kaszubi do tego w swoim menu wigilijnym mają taką potrawę, która nazywa się Wigilijny Brzad, by przyrządzić takie danie musimy mieć około 300 g suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki, morele, brzoskwinie), pół szklanki cukru, pół kilo ziemniaków, około 4-5 łyżek mąki, 250 mililitrów śmietanki słodkiej i sól. Do tego zamiast karpia na stół u Kaszubów niekiedy wędruje sieja smażona z grzybami. Z ciast najbardziej tradycyjnym jest Miodowy Kuch. Jak widać, wigilijne stoły w niektórych regionach Polski są rożne. Wszystko to zależy od skali przywiązania do tradycji. Niewątpliwie tak mało znane potrawy na pierwszy rzut oka robią wrażenie. Ale kiedy wybrać się na Kaszuby i powiedzieć o barszczu z uszkami, to tamtejsza ludność często nie będzie wiedziała nawet o czym mowa. Najważniejsze, by w tym wszystkim nie zapominać o dodatkach - chodzi tutaj o przyprawy, które uświetniają wszystkie te potrawy świąteczne. ...
Mapa strony