czyli jak umilić sobie posiłki
Sos beszamelowy
Sos beszamelowy Sos beszamelowy to nie przelewki. Powie nam to dosłownie każdy, kto choć raz próbował takowy ugotować. Tutaj z pozoru wielkiej filozofii nie ma, składniki są dość pospolite. Tyle że tutaj szalenie istotną wagę ma sam dobór proporcji. Trzeba nam bowiem wiedzieć, że jeśli dobrze dobrać proporcje, to i proch strzelniczy można domowym sposobem zrobić, jeśli jednak czegoś będzie zbyt dużo lub mało, to nic nam z tego nie wyjdzie. Podobnie jest z sosem beszamelowym. Dobrze zrobiony jest genialny w smaku, nie ma chyba osoby, która temu by zaprzeczyła. Jeśli jednak pokpimy sprawę, to możemy zrobić jedynie breję, której nikt tknąć nie będzie chciał. Czego potrzebujemy, by zrobić dobry sos beszamelowy? Na pewno białą zasmażką, mleko, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, sok cytrynowy i żółtka. Same proporcje potrzebne do ugotowania sosu beszamelowego to proporcje to szklanka mleka, biała zasmażka (masło półtorej stołowej łyżki, półtorej łyżki mąki, smażyć to na patelni lub w rondelku na maśle). Sól i pieprz - do smaku, wedle własnego uznania, gałki muszkatołowej dosłownie szczyptę, ledwie na koniec noża kuchennego, do tego dwa żółtka i pół łyżeczki soku z cytryny. Samo robienie sosu rozpoczynamy od wrzucenia mesla do małego garnuszka i roztopienie go. Kiedy masło się nam ładnie już roztopi, to posypujemy je odrobiną mąki i mieszamy skrupulatnie, tak, by uzyskać jednolitą konsystencję. Uwaga! Maki i masła nie smażymy, tylko od razu po uzyskaniu jednolitej masy dolewamy część mleka. Cały czas dokładnie całą masę mieszamy, rondelek powinien stać cały czas na małym ogniu. Wtedy nam sos powoli zacznie gęstnieć. Kiedy tak już się stanie, to dolewamy resztę mleka, cały czas podgrzewamy to na małym ogniu. Kiedy ponownie uzyskamy jednolita konsystencję, to doprawmy sos solą, pieprzem i gałka muszkatołową. Zróbmy to wedle własnych potrzeb kulinarnych. Pamiętajmy, by sos beszamelowy natychmiast podawać, jeśli ten bowiem zacznie stygnąć, to na jego powierzchni zacznie się robić nieprzyjemny kożuch. Kiedy sos się ostudzi, to będzie niezdatny do spożycia. Sos beszamelowy można dodatkowo okrasić dodaniem odrobimy chrzanu, są tacy, którzy dodają łyżkę musztardy. Przepisów na sos beszamelowy jest zaprawdę wiele. To smaczna potrawa, na pewno nasza domowa kuchnia wzbogacając się o takie danie będzie mogła czuć się dumna. Pamiętajmy jednak, że szalenie istotne są tutaj proporcje oraz proces dodawania mleka do roztopionego masła i maki. Jeśli którąkolwiek z tych czynności zrobimy nie tak, jak należy, to nici z przysmaku. Nawet jeśli mamy wątpliwości, to nie rezygnujmy z robienia sosu beszamelowego. Owszem, trudno się niektórych rzeczy nauczyć, jedną z nich jest przygotowywanie beszamelu. Ale do odważnych świat należy, jak mówi klasyczne przysłowie. Spróbujmy ugotować taki sos. Jeśli się nam nie uda za pierwszym razem, to uczmy się tej potrawy przy następnej próbie. Bo tak rodzą się mistrzowie kuchni. Pamiętajmy - precyzja i odwaga, to dwie ...
Mapa strony