Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Ryba i krokiety
Rybę we wszelkich postaciach jeść lubimy. Ba – nawet je uwielbiamy. Z tym ze nasze zdolności kucharskie w tej materii są dość ubogie. Większość Polaków nie potrafi ugotować zupy rybnej. Wielu nie próbuje ryby po grecku uważając, ze przygotowanie takiej potrawy jest wielce skomplikowane. Mało tego – niewielu nawet jest w stanie domowymi sposobami zrobić kotlety rybne. Szkoda, bo na pewno eksperymentując można sobie umilić samo jadane ryb. A tak – wielu z nas jest zmuszonych do tego, by być w tej kwestii kulinarnej tradycjonalistami, czyli czyszczenie ryby i smażenie jej na klasycznej patelni. W ty wszystkim jednak my zachęcamy do prób kucharskich. Wbrew opinii zrobienie dobrej potrawy z ryby nie jest takie trudne, wymaga co najwyżej uwagi podczas prac i odrobiny wolnego czasu. Z tym drugim u nas w ostatnich latach ubogo, ale... ale próbować i tak musimy. Urozmaicajmy nasze potrawy, stosujmy przyprawy, a nasza kuchnia zmieni się diametralnie. Oczywiście na lepsze. My ze swojej strony podajemy prze[is na krokiet rybne.
Czego potrzebuje nasza kuchnia, by przygotować krokiety rybne? Około 40 dag filetów z dorsza (może być inna ryba, w zależności od upodobań – nie polecamy jednak pangi, to po prostu ryba bez smaku), 4 łyżki gęstej śmietany, pieprz, majeranek, 2 jajka, sok z cytryny, koperek, tartą bułkę, 2-3 ząbki czosnku i chleb tostowy.
Aby przygotować samą rybę, musimy się trochę napracować. Po pierwsze musimy ja dokładnie umyć, po drugie osuszyć, a następnie pokroić na bardzo małe kawałki. Kiedy już to zrobimy, musimy kawałki ryby wymieszać z gęstą śmietaną. Po uzyskaniu stosunkowo jednolitej masy dodajemy czosnek (najlepiej zmiażdżony i poszatkowany za pomocą wyciskarki, ewentualnie można czosnek pokroić na bardzo cienkie plasterki). Możemy dodać też poszatkowaną nać pietruszki, jeśli nie mamy, to wrzućmy wcześniej wspominany koperek pokrojony na drobno. Wrzućmy tez jajka – zarówno biało jak i żółtko. Wszystko to dokładnie wymieszajmy. Na koniec do masy wrzućmy pokruszony chleb tostowy – ilość wedle uznania, my zalecamy na taką ilość rybiego mięsa (około 40 dag) jakieś 4 do 5 kromek tostowego chlebka.
Po wyrobieniu tej masy zacznijmy formować krokiety. Te obtoczmy w bułce tartej i na patelnię. Smażyć powinniśmy od samego początku na rozgrzanym oleju, jeśli wszak najpierw położymy krokieta,a dopiero później nalejemy oleju i rozgrzejemy patelnię, to w czasie oczekiwania na nagrzanie krokiet może się nam rozsypać i tyle z naszych kształtów. Krokiety to ryba, toteż smażyły się będą dość szybko, pamiętajmy jednak, by smażyć je tak długo, aż ścianki krokieta nie staną się twardawo-chrupiace.
Kiedy wymieniamy wszystkie potrawy rybne, to krokiety s w ścisłej czołówce. Jedno mogą to nazwać kotletami, inni krokietami. Ale bez względu na nazwę to dobre danie. Na pewno wszystkim nam posmakuje. Oczywiście nie możemy zapomnieć o doprawieniu owej rybki przed usmażeniem. Ale w kuchni amatorami w końcu nie jesteśmy, na pewno dobierzemy odpowiednie proporcje soli, pieprzu i majeranku. Te przyprawy krzywdy nam nie zrobią.