Rośniecie
Rośnięcie jest to proces jaki zachodzi w cieście, ciasto drożdżowe ma to do siebie że musi mieć dużo czasu na to aby wyrosnąć, dopiero wtedy można je wypiekać i zagwarantowana jest porowata struktura naszego ciasta. Zasadniczo nie mamy wpływu na proces wyrastania ale za to możemy przygotować odpowiednie warunki. Ciasto drożdżowe bardzo lubi ciepło dlatego też dobrze jest je położyć koło grzejnika. Dawniej gospodynie kładły je pod pierzynę ponieważ tam było bardzo ciepło. Zazwyczaj proces ten trwa około godziny jednak należy go doglądać ponieważ ciasto bardzo szybko idzie w górę i może się nam przelać. Dlatego też aby się zabezpieczyć trzeba zakładać na pojemnik z ciastem ściereczkę która nas przed tym ochroni. Podczas wyrastanie ciasta dobrze jest je także przebijać ponieważ na jego powierzchni twarzą się ogromne bąbelki i trzeba z nimi walczyć. Ciasto kilka razy przebite lub prze mieszane jest bardziej porowate i kruche .są to wskazówki w których orientują się tylko wykwalifikowane panie domu które już nie raz piekły drożdżowiec.
Wyrabianie ciasta
Wyrabianie jest formą oddziaływania na ciasto, kiedy już połączymy ze sobą wszystkie składniki należy je dokładnie wymieszać po to aby w naszym cieście nie znalazły się żadne grudki. Ciasto musi być gładkie oraz elastyczne. zazwyczaj w tym celu używa się miksera ale nie tym razem ponieważ ciasto jest zbyt gęste i po prostu mikser by temu nie podołała. Wszystko należy wyrabiać własnoręcznie. Naturalnie możemy sobie w tym pomóc czyli zachowując właściwą kolejność dodawania składników wtedy wyrabianie przebiega łatwiej. Wyrabianie jest najcięższą pacą jaką trzeba wykonać ponieważ wymaga od nas ogromnego wkładu siły ale tylko w ten sposób możemy spowodować że ciasto będzie jednolite. wyrabiać należy do momentu kiedy masa sam nie będzie odchodziła nam do ręki tylko wtedy można ciasto zostawić do wyrośnięcia. Tego ciasta jest zazwyczaj bardzo dużo więc watro jest poprosić kogoś o pomoc w wyrabianiu ponieważ bardzo szybko można się tą czynnością zmęczyć i opaść z sił. Zajęciem takim może zając się nawet mężczyzna ponieważ ci są bardziej wytrzymali.
Rozczyn
Rozczyn to inaczej mieszanina drożdży i mleka, rozczyn jest podstawą ciasta drożdżowego ponieważ tylko za pomocą droży ciasto to może urosnąć do tak ogromnych objętości. Zawsze podczas wypieku należy ciastu w tym pomoc ponieważ samo nie ma takich zdolności, zazwyczaj w tym celu dodajemy proszek do pieczenia jednak on nie nadaje ciastu porowatości tak jak drożdże. Dróżże możemy kupić w proszku lub w kosteczce, tak czy inaczej należy do nich dodać mleko. Mleko trzeba wcześniej podgrzać wtedy nasze drożdże łatwiej się rozpływają. Do rozczynu dobrze jest też dodać trochę cukru ponieważ on przyspieszy nam cały proces fermentowania naszych drożdży. Tak przygotowana mieszaninę dostawiamy w ciepłe miejsce ponieważ wysoka temperatura sprzyja wyrastaniu rozczynu. Rozczyn jest w zasadzie gotowy kiedy na jego powierzchni tworzy się gruby kożuch to właśnie jego użyjemy po to aby nasze ciasto pięknie nam wyrosło. Zazwyczaj do wyrośnięcia rozczyn potrzebuje około godziny więc watro go przygotować wcześniej.
Tagi: ciasto, drożdże, forma
Mapa strony