Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Przyprawy, które znać warto
Jakże nasza kuchnia byłaby uboga, gdyby ie zioła i przyprawy, dzięki którym możemy uświetniać wszystkie nasze potrawy. Niekiedy wystarczy zielony koparek lub nać pietruszki, by zmienić danie nie do poznania. Niekiedy jednak potrawy wymagają dużo bardziej solidniejszego podejścia. I nie ma się co dziwić, kiedy raz się posmakuje straw przyprawionych najbardziej zacnymi ziołami świata, to nie można ich ot tak sobie zapomnieć. Jakie to zioła? Na pewno mowa tu o ziołach prowansalskich. O tych teraz nie będziemy się rozpisywać, zachęcamy do zapoznania się z artykułem „Zioła prowansalskie” umieszczonego na łamach naszego portalu. My w tym artykule przedstawimy za to inne przyprawy, które powinny się znaleźć w naszej kuchni. W naszym koszyczku z przyprawami, do których sięgamy przy okazji gotowania obiadów i kolacji – także tych „we dwoje”.
Jedna z najbardziej lubianych przypraw jest estragon. Jest to roślina, która w Polsce dziko nie rośnie, a jedynie w hodowlach uprawnych. Wolno rosnący estragon można spotkać tylko w Azji, południowo-wschodniej Europie i Ameryce Północnej. Estragon lubi rosnąc blisko dróg, co ciekawe – nie chłonie cezu typowego dla spalin. Kwitnie od lipca aż do października, lubi nasłoneczniane miejsca. Z zastosowanie najważniejsze jest chyba to, że estragon stosowany jest w dietach bezsolnych jak główna przyprawa, potrafi bowiem zastąpi słonawy smak soli niepowtarzalnym, ziołowym smakiem.
Estragon jest tez stosowany we wszelkiego rodzaju zalewach octowych, to znany i ceniony dodatek do musztard. Dla kucharzy istotną wiadomością jest także te, która mówi, że estragonu nie powinno się gotować. Używa się go do kiszenia ogórków i kapusty. Estragonu można dodawać do sposób i zup, ale najlepiej jest to robić z estragonowym zielem, my niestety najczęściej bazujemy na przyprawach suszonych. Takich można dodać szczyptę do potraw, ale już po ugotowaniu, tak, by sam estragon się nie gotował, a jedynie zaparzył.
Ciekawą przyprawą jest też kolendra – roślina z gatunku selerowatych. Pochodzi ona z obszaru śródziemnomorskiego,w Polsce rzadko spotykana jest kolendra siewna. Przez wiele wieków niedoceniana roślina okazuje się być świetnym dodatkiem do dań azjatyckich i meksykańskich. Tutaj jednak chodzi głównie o kolendrę i jej świeże liście. W Polsce taka trudno kupić, pozostaje więc nam kolendra suszona. Te z kolei można dodawać do zup i sosów.
Na pewno warto też znać kurkumę, imbir, cynamon, chili, gałkę muszkatołową, pieprz, kminek, kozieradkę, szafran i goździki. Jeśli już nauczymy się dobierać wszystkie te przyprawy do odpowiednich rodzajów potraw, to nasza kuchnia będzie niezastąpiona i godna pochwały. Na pewno nasi znajomi będą nam zazdrościć umiejętności kucharskich. I co ważne – dzięki odpowiedniemu doborowi ziół i przypraw, nawet nieudane danie będzie smakowało. To cała magia przypraw. Dodają niepowtarzalnego smaku, dodają również aromatu. Dlatego też robiąc w najbliższym czasie zakupy nie zapomnijmy o przyprawach, zmieniajmy naszą kuchnię.