Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Pieczarki po portugalsku
Każda kuchnia świata ma nam coś ciekawego do zaoferowania. My słyniemy z bigosów, gołąbków, kiełbasek i pierogów, Portugalczycy natomiast w ostatnich latach pobijają świat swoimi pieczarkami. Grzyby jak grzyby – mógłby ktoś w tym miejscu powiedzieć. Pieczarki pojawiają siew menu wielu krajów, nie mniej ta potrawa zasługują na uznanie, tym bardziej, z jej przyrządzenie nie jest skomplikowane, ale za to daje wiele radości związanych z samym jedzeniem.
Żeby przyrządzić pieczarki po portugalsku potrzebujemy trzech ząbków czosnku (najlepiej własnoręcznie wyhodowanego na działce, nie polecamy czosnku kupionego w hipermarkecie), pól kilograma pieczarek, masło (będzie nam służyło zamiast oliwy do smażenia), sól, gałkę muszkatołową (około pół łyżeczki), oregano i nać pietruszki.
Samo przygotowywanie potrawy rozpoczynamy od szatkowania czosnku i pieczarek. Zarówno w jednym, jak i drugim przypadku powinnyśmy składniki pokroić na jak najmniejsze części. O ile z pieczarkami będziemy musieli walczyć własnoręcznie, to same ząbki czosnku można poszatkować wyciskarką – o ile takową nasza kuchnia posiada. Na patelni topimy masło, po czym wrzucamy na nie czosnek. Tutaj jednak uwaga – gdybyśmy zechcieli wykorzystać czosnek granulowany, to ten smażony na patelni szybko się przypala i uzyskujemy mało przyjemny posmak. Dlatego też bazujmy na naturalnym czosnku, smażmy go powoli, a gdy ten zacznie zmieniać kolor, to dodajmy pieczarki. Wszystko smażymy ok. 15-20min (lub do momentu calkowitego odparowania wody). Takie smażenie powinno przebiegać na stosunkowo małym ogniu, wtenczas wystrzyżemy się błędów związanych z przypalaniem się grzybów i czosnku.
Kiedy już wszystko się nam ładnie podsmaży, to dodajemy do pieczarek pokrojoną nać pietruszki, oregano i gałkę muszkatołową. Parzymy, by nie robiły się nam grudki, bo jak to z przyprawami bywa- te lubi się „zbić w masę”. Pilnujmy, by te dodatki ładnie rozmieszczały się w całej potrawie. Na koniec dodajemy do smaku soli, możemy dodać też szczyptę pieprzu ziołowego dla dodatkowego aromatu.
Potrawa jak widać jest stosunkowo prosta do wykonania. Na pewno ie wymaga skomplikowanych prac i nie wiadomo jakich receptur. Każdy z nas może sobie takie danie przyrządzić. Same w sobie pieczarki mogą być osobną potrawą, mogą tez pieczarki po portugalsku być przystawką do obiadu na bazie mięsa. W takich przypadkach najlepiej smakiem harmonizuje z pieczonymi mięsami, takimi jak karkówka lub schab.
Wada tej potrawy? Z reguły nie wygląda ona apetycznie, a nie na pewno za pierwszym razem. Jeśli się już nauczymy podawać tę potrawę, to naturalnie można wprawić w zachwyt wszystkich smakoszy. Jednak ie zawsze idealnie udaje się trafić z czasem, w którym dorzuca się zielona nać pietruszki. A ta zbyt długo smażona traci swój piękny wygląd i cały efekt jest trochę zepsuty. Nie ma się co zrażać. Nasza kuchnia restauracją nie jest. A my robimy sobie takie potrawy, jakie nam smakują.