Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Papryka - co o niej wiemy?
Są takie przyprawy i dodatki do potraw, które po prostu są w naszej kuchni i specjalnie nie zwracamy na nie uwagi. Muszą w koszyczku z dodatkami kulinarnymi być i ciężko przypuszczać, by mogło ich zabraknąć do niektórych potraw. Jedną z takich jest na pewno papryka – warzywo, które można w kuchni stosować pod wieloma postaciami. My najbardziej znamy ten produkt pod postaciami klasycznej papryki czerwonej, zielonej i żółtej. Taka może być dodawana do wielu potraw. Gotujemy zupy na bazie świeżej papryki, dodajemy ją również do sosów, gulaszy. Na łamach naszego serwisu można znaleźć świetny przepis na bigos papryka, bo i takie danie coraz chętnie gotujemy. Nie można tutaj zapomnieć i o papryce krojonej na drobno i dodawanej do kanapek z wędliną. Świeża papryka to genialny dodatek do dziesiątek rozmaitych potraw.
Pamiętajmy też, że paprykę można konserwować. Występuje w specjalnej zalewie w słoikach i nawet zimą można w każdej chwili mieć dostęp do tego produktu. Bardzo często jednak kupujemy paprykę w postaci proszku, czuli papkę zmielona. Tutaj nawet możemy pokusić się o rozmaite wybory – to wszak papryka mielona ostra i łagodna, to także chili, uważane za jedną z najbardziej pikantnych potraw na rynku światowych przypraw.
Za najbardziej ostrą z gatunków papryki (odmiana chili) uważa się paprykę pochodzącą z Indii i noszącą nazwę Naga Jolokia. Na polskim rynku artykułów spożywczych jest to gatunek szalenie rzadko spotykany. Dojrzałe owoce tej papryki mierzą do ośmiu centymetrów długości, są podłużne, średnica to około 2 centymetry.
Drugą pod względem „pikanterii” jest meksykańska habanera, która jest dwa razy łagodniejsza. Niech to nas jednak nie zmyli – zjedzenie samej w sobie habanero nie jest prosta sztuką. Wystarczy czubkiem języka dotknąć soku habanero, a natychmiast poczujemy pieczenie. To jednak z najchętniej używanych przypraw w Meksyku.
W naszym kraju najbardziej znaną papryka uważaną za ostra jest piri piri. To dodatek do marynat, sosów, grillowanych dań. Niektóre pizzerie dodają poszatkowań piri piri jako dodatek do potrawy. Nie każdy jednak się decydują na taką, ponieważ piri piri jest szalenie pikantna, a takie dania nie każdy z nas lubi.
Oczywiście w zależności od naszych kulinarnych upodobań możemy stosować rozmaite gatunki papryki. Jeśli jesteśmy zwolennikami łagodnych straw to zapewne najczęściej bazujemy na papryce łagodnej, dającej charakterystyczny posmak,a zarazem takiej, która nie wypala nam gardła podczas spożywania potrawy. Są i tacy, którzy wolą bardziej ostre smaki. Trzeba wiedzieć, jakie potrawy w ten sposób można przyrządzić, ale na pewno w naszym menu znajduje się wiele takich propozycji. Papryka mielona ostra, wspomniana papryka piri piri i chili to tylko wybrane propozycje.
Warto też znać historię papryki w Europie. Na nasz kontynent została ona przywiezione przez wielkiego przez Hernána Cortésa, który zdobywając ziemie dzisiejszego Meksyku docenił ten wyjątkowy smak papryki i zabrał kilka owoców na Stary Kontynent.