Panierowanie
Panierowanie jest to otaczanie potrawy w posypce. Na panierkę najczęściej wybieramy jako oraz bułkę tartą lub mąkę. Dobór składników zależy przede wszystkim od rodzaju potrawy. Jeśli chodzi o krokiety to panierkę przygotowujemy z jajka i bułki tartej. Na początku jajko należy zrobić i ubić , następnie krokiety delikatnie maczamy w jajku ponieważ on połączy nasze ciasto naleśnikowe z bułka. Kolejny krok to otaczanie w bułce tartej. Krokiety należy bardzo delikatnie panierować ponieważ zawsze mogą się nam rozłożyć. Panierka jest bardzo ważna ponieważ nie tylko nadaje potrawie smacznego smaku ale przede wszystkim panierka chroni ja przed wyciekaniem soku. Jest to bardzo istotne ponieważ gdyby jej nie było nasze krokiety były by suche i płaskie ponieważ cala woda ulotniłaby się z nich podczas obróbki cieplnej. Panierowanie jest ostatnią czynnością jaką wykonujemy przed usmażeniem naszych krokietów pomaga ona też w tym aby nasze ciasto nie rozleciało się i nie strąciło swojego kształtu.
Obróbka cieplna
Obróbka cieplna w przypadku krokietów odbywa się dwa razy czyli na początku kiedy smażymy nasze ciasto i kiedy już je uformujemy. W drugim przypadku nie musimy już oszczędzać tłuszczu ponieważ im jest go więcej tym lepiej wtedy cale krokiety równo się opiekają. Nic więc dziwnego że wielu ludzi do ich smażenia stosuje frytkownicę ponieważ tam tłuszczu jest bardzo wiele. Obróbka cieplna w tym wypadku jest wskazań ponieważ tylko w ten sposób można dokładnie opiec cale krokiety z każdej strony poza tym znajduje się jeszcze na nich panierka wiec tym bardziej trzeba ją zrumienić. Druga obróbka cieplna nie trwa jednak długo , musimy pamiętać że już wcześniej krokiety były smażone a to opiekanie ma na celu tylko przyłączenie panierki do ścianek krokietów. Obróbka ta zwykle trwa tylko kilka minut ponieważ tyle wystarczy aby krokiety były gotowe do podania. Po ich wyciągnięciu należy jeszcze położyć je na talerzu lub papierowym ręczniczku tak by pozbyć się z nich nadmiaru tłuszczu dzięki czemu są one chrupiące i delikatne.
Formowanie krokietów
Formowanie polega na nadaniu właściwego kształtu naszej potrawie. Nie jest to wcale nic prostego. Po pierwsze ciasto formujemy z ciasta naleśnikowego, musi być ono dokładnie przestudzone ponieważ w przeciwnym razie wszystko będzie się nam rozpadło i tylko zniszczymy porcje ciasta. Kiedy naleśniki są zimne j kładziemy je na stolnicy lub na blacie i nakładamy na ich środek łyżkę farszu. Nie należy z tą ilością przesadzać ponieważ w ten sposób sami utrudnimy sobie dalszą prace a farsz będzie nam wyciekał lub zniszczy ciasto naleśnikowe. Krokiety można formować na kilka sposobów jednak najbardziej praktycznym jest ich składnie czyli zwijamy je od góry pamiętając o chowaniu ich boków . na koniec wszystko dokładnie ściskamy tak aby nasze ciasto nie otwierało się. krokiet po uformowaniu powinien mieć kształt owalny, albo prostokątny. Po uformowaniu krokietów ważne jest również to aby kłaść je spodem do zakończenia tak aby nie psuły się i zachowywały swój kształt na długi czas tym bardziej że należy je jeszcze poddać dodatkowej obróbce cieplnej.
Tagi: panierka, potrawa, tłuszcz
Mapa strony