Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Kapuśniak – klasyka polskiej kuchni
Pomidorowa, rosół, pieczarkowa, borowikowa, serowa, cebulowa, ogórkowa i kapuśniak – to najpopularniejsze polskie zupy. Nie ma chyba kuchni, tora nie znałaby przynajmniej kilka przepisów i metod na przyrządzenie z osobna każdej tej potrawy. Lubimy jeść zupy, mimo że te często nie są pożywne i po zjedzeniu ich szybko na nowo powraca do nas głód. My zaprezentujemy na łamach niniejszego artykułu przepis na tę ostatnią z wymienionych zup – kapuśniak. To zupa ceniona, bo i smaczna. Najważniejsze, by gotując nie popełnić błędu i nie wrzucić do garnka kapusty kiszonej. Z takiej wszak dobrego kapuśniaka ugotować się nie da w żaden sposób. Jeśli zupa, tylko tylko na bazie słodkiej kapusty.
Czego przekonywujemy w naszej kuchni, by przystąpić do przyrządzania takiej zupy? Około trzech litrów bulionu, 20 dag ziemniaków, dwie duże marchewki, jedną dużą pietruszkę, odrobinę selera, liście laurowe, około 50 dag słodkiej kapusty, wędzony lub surowy boczek, jedną cebulę, majeranek, majeranek, przyprawę w płynie Maggi, sól, pieprz, ewentualnie kostki rosołowe.
Gotowanie kapuśniaka zaczynamy od wrzucenia kapusty i kostek rosołowych do wody, do czasu zagotowania można wywar gotować na dużym ogniu, kiedy woda zacznie wrzeć ogień należy zmniejszyć. Kiedy kapusta zacznie stawać się miękka, to do zupy wrzucamy warzywa. Może być włoszczyzna, a my ze swojej strony najbardziej polecamy duże kawałki samej marchwi i pietruszki. Można pokusić się o dodanie pora, ale nie jest to obowiązek.
Samo mięso do kapuśniaka nie wędruje na początku gotowania, jak to zwykło robić wielu kucharzy. Tutaj przede wszystkim powinniśmy boczek – czy to surowy, czy wędzony – najpierw podsmażyć na patelni. Lepszym zdaje się być boczek wędzony, ale to już kwestia kulinarnych upodobań. Na pewno sam boczek do zupy powinien trafić dopiero wtedy, gdy już się ładnie zarumieni po smażeniu na patelni. Wraz z mięsem do garnka powinniśmy wrzucić ze dwa, trzy liście laurowe. Naturalne nie smażymy ich z boczkiem. Tego błędu popełniać nie można, w przeciwnym razie ta przyprawa okaże się bezużyteczna dla naszej potrawy, może wręcz ją zepsuć.
Gotować w ten sposób zupę należy około dwudziestu minut, najlepiej pod przykryciem. Gotować na małym ogniu. W ten sposób potrawa przejdzie nam wspaniałym aromatem smażonego boczku. Pd koniec gotowania zupę doprawić pieprzem, Maggi i majerankiem.
kapuśniak to zupa bardzo zdrowa. Trzeba też pilnować się jeśli chodzi o doprawiane jej pieprzem. Sama w sobie kapusta ma dość „pikantne” właściwości i jeśli przesadzimy, to nawet kilka ziaren pieprzy więcej może uczynić z tej potrawy szalenie pikantny wywar, który może nie smakować większości domowników.
Zwracajmy też uwagę na miejsca,w jakich kupujemy warzywa do zup. Na pewno ze swojej strony sklepów wielkopowierzchniowych nie polecamy. Tam bowiem jarzyny nie są najwyższej jakości, niestety. Warzyw najlepiej jest szukać u rolników handlujących na małych, podmiejskich ryneczkach.