Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Jak przyrządzić rybę?
Ryba – wszyscy lubimy takową jadać, ale samo jej przyrządzanie zawsze jest sprawą niezwykle problematyczną. Owszem – można kupować mrożone filety i wtedy nie mamy żadnego problemu w związku z czyszczeniem ryby z łusek i wnętrzności. Nie mniej mrożonki smakują wybitnie ubogo w porównaniu z rybami świeżo złowionymi, pochodzącymi bezpośrednio od rybaka tudzież wędkarza. A i samych sposobów na przyrządzenie rynku, na potrawę rybią jest mnóstwo. Wiele zależy od naszych gustów.
Najbardziej tradycyjna polską rybą jest karp. Jadamy go w każda wigilie. Kiedyś tradycyjnie karpia zabijało się w przededniu świąt i mięso smażyło na patelni uprzednio soląc i maczając w mące. Zajadaliśmy wtedy rybę ze smakiem, dziś jednak coraz większa rzesza Polaków ucieka w Wigilię od tradycji. Karpia robimy w galarecie, lub w potrawce zwanej rybą po grecku – co oczywiście z polskimi tradycjami kulinarnymi nie ma nic wspólnego. Mało tego – nierzadko rezygnujemy nawet z samego karpia na rzecz węgorzy, łososi, dorsza, czy chociażby pstrągów.
Poza wigilia uwielbiamy tez inne formy spożywania ryb. Mięso to smaczne, zupełnie inne niźli kurczak, kaczka, czy tez wołowina bądź wieprzowina. Bardziej delikatne i jak twierdzą spece od zdrowia – ryba jest o niebo pożywniejsza i zdrowsza. Nie każdy z nas jednak rybę lubi jadać w formie smażonej. Są tacy, którzy preferują jedzenie ryb wędzonych.
Oczywiście klasyczne szproty i makrele można kupić niemal w każdym sklepie spożywczym. Choć na pewno najbardziej przepadamy za wędzonymi węgorzami. To według wielu najsmaczniejsza z ryb spotykanych na Starym Kontynencie. A wędzony węgorz... słów zachwytu można by tutaj pisać zaprawdę wiele. Nie dziwne więc, że za kilogram takiego przysmaku płaci się. Od sześćdziesięciu złotych wzwyż. Tym bardziej, ze węgorza nie da się łowić w naszych jeziorach i rzekach tak, jak płoci. Nie mniej wędkarze wiedzą, jak na węgorza zapolować. I robią to chętnie, jak już się złowi kilka okazów, to w domowych wędzarniach można przyrządzić tę smakowitą rybę wedle swego uznania.
Polaka kuchnia zna też wiele innych gatunków ryb, które wędzić można. Do wędzarń trafiają leszcze, karpie, sumy, a nawet szczupaki.
W ostatnich latach – odkąd na rynek trafiły małe, przenośne grille, to i nasze eksperymenty w kuchniach dotyczą głównie ryb pieczonych. Owijamy takie najczęściej w folię aluminiową i uprzednio przyprawiając pieczemy na małym ruszcie. Dzięki temu nasze podniebienie może poznawać nowe smaki, bo nie ma co ukrywać, ryba z grilla smakuje zupełnie inaczej, niż ta tradycyjnie smażona na patelni w kuchni i ta wędzona.
Polska kuchnia niewątpliwie coraz bardziej ewoluuje. Do tej tradycyjnej coraz mniej jesteśmy przychylni. Dlaczego? Prawdopodobnie duży wpływ na to ma nasz światopogląd który poszukuje nowości i podziwia wszystko, co dotychczas było nam obce. I jeśli dodać jeszcze do tego fakt, iż możliwości sprzętowe w naszych kuchniach są większe niźli te, jakie mieli nas dziadkowie, to mamy współczesna sztukę kucharską na coraz to wyższym i bardziej ekscytującym poziomie.