Farsz
Farsz to inaczej nadzienie do naszego dania, farsze mogą być różne czyli słodkie lub słone. Jeśli chodzi o farsz do krokietów to zawsze trzymamy się zasady że jest on słony. Farsz takie wykonuje się przede wszystkim z mięska lub grzybów. Jeśli farsz jednak jest mięsny trzeba najpierw ugotować mięsko może pochodzić ono z kury lub gęsi lub innego drobiu . Mięso takie naturalnie nie może być w dużych porcjach dlatego też należy wszystko przepuścić przez maszynkę po to aby powstał gęsta i jednolita masa. Masę ta na koniec doprawiamy wszystkim co mamy pod ręką najczęściej jest to sól, pieprz i Vegeta. Nie można też z tym przesadzić ponieważ wówczas mięso będzie nad wyraz słone i nie smaczne. Farsz taki na końcu wyrabiamy na jednolitą same można też dodać do niej jajka ponieważ te znakomicie wszystko wiążą w jedną całość. Po zakończonej pracy farsz taki nadaje się już do nakładania można wykonywać te czynność za pomocą ręki lub łyżki jak komu wygodnie. Z ilością tego farszu nie należy przesadzać ponieważ później trudno jest formować nasze krokiety.
Smażenie ciasta
Smażenie ciasta jest sposobem na zmianę jego konsystencji czyli z ciekłej przechodzi w stałą. Dzieje się tak a nie inaczej ponieważ z ciasta wyparowuje woda pod wpływem temperatury poza tym białka jajek ścinają się i w rezultacie mamy już gotowy naleśnik. Smażenie ciasta musi jednak przebiegać w odpowiednich warunkach czyli ważne jest to aby nie przesądzać w tym wypadku z tłuszczem, nie może być go zbyt wiele ponieważ wtedy ciasto chłonie je i jest bardzo ciężkie. Najlepiej smażyć naleśniki na malutkiej ilości tłuszczu roślinnego ponieważ ten nie zawiera obcych zapachów które przechodzą do naszego ciasta. Smażenie nie jest niczym trudnym trzeba tylko dobrze obserwować nasze ciasto czyli jeśli nabierze już rumianego koloru wtedy trzeba je przewrócić i podobnie zrobić z drugą stroną tylko wtedy ciasto nie będzie surowe. Trzeba też pamiętać o tym że patelnie szybko się nagrzewa i czas obróbki kolejnych porcji znacznie się skróci więc trzeba trzymać rękę na plusie aby ich nie przypalić.
Składniki na ciasto
Ciasto na krokiety jest bardzo zbliżone do ciasta naleśnikowego. Nic więc dziwnego że zawiera przede wszystkim mąkę i jajka. Poza tym jest jeszcze mleko, woda i olej każde z wymienionych składników odgrywa inną ale znaczącą rolę w przygotowaniu dobrego ciasta. Na początek do pojemnika należy wbić jajka i dodać mąkę, dobrze jest ją wcześniej przesiać wtedy ciasto będzie puszyste, wszystko mieszamy i dolewamy mleka. Mleka lejemy tyle aby ciasto powiększyło kilka razy swoją objętość wtedy krokietów będzie więcej. Jak wcześniej wspomniałam do ciasta dodaje się też wodę i olej po to aby ciasto było bardziej sprężyste tym bardziej że później musimy je jeszcze właściwe uformować. Dobre ciasto to takie które ma właściwą konsystencję czyli powinna być ona na wpół rzadka tak by łatwo się smażyło nasze ciasto. Przed wylaniem go na patelnię trzeba jednak pamiętać też o czymś jeszcze czyli o tym aby ciasto nie posiadało żadnych grudek ponieważ wtedy po usmażeniu nie wygląda ono dobrze i tak samo smakuje.
Tagi: ciasto, farsz, kuchnia
Mapa strony