Przyprawy
czyli jak umilić sobie posiłki
Bouquet garni – francuski bukiet
Wspominaliśmy już wcześniej o ziołach prowansalskich. To na pewno bardzo dobra przyprawa, która często jest nam pomocna w kuchni. Rozpoznajemy ją, bo i często spotykamy ja na pólkach sklepowych. Nie zdajemy sobie jednak sprawy z faktu, że takich bukietów przypraw francuscy mistrzowie kuchni mają zdecydowanie więcej. To też legendarne bouquet garni – czyli mieszanka zielonej pietruszki, liścia laurowego i tymianku. Postaramy się każda z tych przypraw przedstawić z osobna, choć zapewne wiele gotujących osób zna doskonale te produkty. Francuzi bouquet garni najczęściej dodają do zup i wszelkiego rodzaju gulaszów.
Liść laurowy to nic innego jak wawrzyn szlachetny. To krzew rosnący na całym obszarze śródziemnomorskim aż po sama Azję. Jego typowym biotopem są żyzne gleby, do tego miejsca, które nie jest narażone na silne wiatry. Samym środowiskiem i hodowlą wawrzynu zajmować się nie będziemy. Bardziej będziemy teraz rozpatrywać tę roślinę z punktu widzenia szalenie popularnej i cenionej przez kucharzy przyprawy.
Liść laurowy jest doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju gulaszy, sosów i zup. W polskiej sztuce kulinarnej używany jest także jako jedną z głównych przypraw do bigosów. W kuchni przydaje się nam również jako „odstraszacz” na insekty, toteż wielu z nas liście laurowe trzyma luzem na kuchennych półkach, przy mące, przyprawach, cukrze, etc.
O pietruszce i jej zastosowaniu wiemy chyba wszystko. Roślina z rodziny selerowatych, to jedno z najczęściej spotkanych warzyw w naszej kuchni. Pietruszkę spożywamy zarówno jeśli mowa o korzeniu, jak i łodygach. Sam korzeń pietruszki wchodzi w skład włoszczyzny, jest warzywem często dodawanym do rożnego rodzaju zup i sosów. Zieloną nać pietruszki z kolei dekorujemy wiele potraw, jak i spożywamy, tutaj najczęściej jest pietruszka dodatkiem do zup. Jedna uwaga w tym miejscu: wiele osób, które nie specjalizują siew gotowaniu dodaje pietruszkę do gotujących się w garnku potraw. To błąd, wtedy bowiem traci się cały aromat oraz specyficzny smak pietruszki. Jeśli ta chcemy spożywać, to najlepiej jest posiekać ją na drobno, nasypać do talerza i dopiero przy podawaniu zalewać gorąca zupą. Pietruszka występuje też w naszej kuchni jako susz.
Trzecią przyprawa wchodzącą w skład bouquet garni jest tymianek – właściwie macierzanka tymianek. Roślina pochodzących z rejonu Morza Śródziemnego uprawiana jest niemalże w całej europie i większej części Azji. Trzy tysiące lat przed naszą erą Egipcjanie tymianku używali jako paliwa do kadzideł, dziś ma zdecydowani inne zastosowanie. Tymianek nie tylko jest ważnym elementem wielu lekarstw ziołowych, jest też jedną z najbardziej cenionych przypraw w naszej kuchni.
Bouquet garni to ciekawe zestawienie przypraw. Szkoda tylko, że na pólkach polskich sklepów spożywczych nie można kupić takiego zestawu. Nie mniej wszystkie te przyprawy możemy kupić osobno i stworzyć własną kompozycję bouquet garni.